綠色莧菜。（取自暱圖網）
莧菜入饌，清炒涼拌或入餡都是不錯選擇。「莧菜綠豆芽蠟燭包」是素食麪點，營養均衡，味道鮮美，適合減肥健美族食用。
主料：莧菜150克，綠豆芽100克，麪粉，鹽，胡椒粉，食用油適量。
做法：莧菜洗淨用清水浸泡，部分瀝乾水分，部分入鍋煮出紅湯。待紅湯微涼後，倒入麪粉和成麪糰，擀成皮。鍋內放油，蒜片爆香後，將莧菜和綠豆芽入鍋炒熟出鍋。最後包成蠟燭包，入鍋煎熟即可。
功效：莧菜性涼味甘，歸經肺，大腸經。具清熱解毒、利尿除溼、通利大便等功效。對痢疾、大便澀滯、淋證、漆瘡瘙癢、目赤目痛、咽喉紅腫等有一定的食療作用。
莧菜中豐富的鐵、鈣和維他命K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，並對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。（作者爲北京中醫藥大學醫師）